Фото: cheltoday.ru
О безопасности
Ни в одном из представленных пельменей эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, недопустимых количеств полифосфатов листерий и сальмонелл. Однако были выявлены микробиологические нарушения. Так, в пельменях «Мишкинский продукт», «МясновЪ», «Окраина», «Поспел», «Родной дом», «Сальников», «Своими руками, Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Домашние») обнаружены бактерии кишечной палочки. Это связано с нарушением санитарно-гигиенических норм во время производства. В пельменях «Белорусские», «Едим дома», «Иркутские», «От Ильиной», «Поспел», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Детские») зафиксировано повышенное количество микроорганизмов. Это может говорить о несоблюдении санитарно-гигиенических требований или нарушении температурного режима. Также в пельменях торговой марки «Стародворские» была обнаружена плесень.
Про начинку
Чаще всего в качестве начинки в пельмени помещают свино-говяжий фарш со специями и луком. В продуктах всех заявленных марок были обнаружены ДНК крупного рогатого скота и ДНК свиньи, но при этом нашлись и ДНК не отмеченных в составе животных. Так, в пельменях «Равиолло» и «Сальников» было найдено куриное мясо, хотя производители не указали его в составе. А в пельменях «Иркутские», «Каждый день», «Ларнета» и «Своими руками. Карапузы» были найдены следы свинины, хотя упоминания о ней нет в маркировке.
Перемолотых костей в начинке не было найдено ни у одних из тестируемых пельменей. Однако торговая марка «Бульмени» делает фарш вместе с хрящами.
Также анализ показал, что ни в одном из представленных продуктов не было большого количества сои. При этом в пельменях десяти торговых марок был выявлен растительный белок, который выделяется из специй. Микроскопические количества сои найдены практически во всех пельменях.
50% на 50%?
Согласно ГОСТ-33394, в пельменях должно не менее 50% начинки. При этом толщина теста должна быть не более двух, но не менее одного миллиметра. По результатам исследования, более 50% фарша кладут в полуфабрикаты 27 брендов. Так, около 62% у фирмы «Мясницкий ряд» и 59% начинки у продукта «От Палыча». Причём у пельменей марки МясновЪ» на этикетке написано: «Много сочной начинки. Тонкое тесто». Однако начинки там оказалось около 39,7%.
Пищевая ценность
Эксперты обнаружили, что чаще всего производители полуфабрикатов указывают неверную пищевую ценность. В 23 случаях из 48 массовая доля жира отличалась от реальной, а в пяти случаях была неправильно написана массовая доля белка. Например, в пельменях «Сальников» белка меньше почти на 10%, чем того требует ГОСТ-32951. По количеству жира нарушителем оказалась фирма «Своими руками. Карапузы». В полуфабрикатах, предназначенных для питания детей, на 4,3% жира больше, чем устанавливает ГОСТ-32967. Автор: Анастасия Карамышева
Источник: Chelyabinsk Today
28.02.2019 14:51