Об исследовании сыра

Сыр является натуральным продуктом, состоящим из молочных жиров (коровье молоко, сливки и другие продукты переработки молока). На прилавках магазинов все чаще можно встретить фальсифицированный сыр (так называемый сырный продукт), который реализуется, как натуральный. Он изготавливается по технологии сыра, но вместо молочного жира в его основе лежит растительный. Среднестатистический покупатель не всегда может отличить сырный или сыроподобный продукт по запаху, вкусу или внешнему виду от настоящего сыра. С целью выявления фальсификата специалисты аккредитованных лабораторий проводят исследования данного пищевого продукта.

С начала 2018 года в отдел биохимических исследований ФГБУ «Челябинская МВЛ», подведомственного Россельхознадзору, поступило 19 проб сыра и сырного продукта в рамках проведения производственного контроля, приносящей доход деятельности и выполнения государственного задания «Проведение лабораторных исследований сырья, продукции животного происхождения, кормов и биологического материала в целях обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов». В них проведено 43 исследования, выявлено 9 положительных результатов:

• по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, вкус и запах) – 5;

• по содержанию массовой доли влаги – 8 (из них 2 положительные);

• по содержанию массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) – 7;

• по содержанию жира – 2 (1 положительный);

• по содержанию жира в пересчёте на абсолютно сухое вещество – 8

(1 положительный);

• по содержанию тетрациклиновой группы (тетрациклина) – 1;

• по определению жирно-кислотного состава – 12 (5 положительные).

Определение показателей проводили лабораторными методами исследований согласно требованиям ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвёрдые ТУ», ГОСТ 2Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия», ГОСТ 7616-85 «Сыры сычужные твёрдые. Технические условия (с изменениями №1,2,3).», ГОСТ 33959-2016 «Сыры рассольные».

 
По теме
Акция «Безопасный лёд!» - Уйский район В целях обеспечения безопасности людей на водных объектах Челябинской области, сотрудниками Чебаркульского инспекторского отделения ЦГИМС ГУ МЧС России  по Челябинской области,
Уйский район
На Южном Урале сотрудники ФСБ обезвредили «черных нефтяников» - Южноуральская панорама Злоумышленники похитили более 200 тонн дизельного топлива. УФСБ России по Челябинской области задержала шестерых местных жителей, которые воровали дизельное топливо в промышленных масштабах.
Южноуральская панорама
Свиной «пожар» по-остроленски - Газета Всходы Встреча с жителями посёлка прошла в сложной обстановке Сегодня, 28 марта 2024 года, состоялась встреча руководителей с жителями п.Остроленский.
Газета Всходы
Врач рассказал, как часто можно есть фастфуд - Областной ЦМП В четверг, 28 марта, врач Челябинского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Данил Абубакиров стал гостем эфира на «Радио Ваня» в южноуральской столице.
Областной ЦМП
Встреча поколений - Ашинский район         25 марта студенты Ашинского индустриального техникума Жимоедова Карина и Чистяков Илья вместе с советником директора по воспитанию и работе с общественными организациями Бобровой Екатериной Раисовной посетили сла
Ашинский район
Всемирный день театра - Краеведческий музей 27 марта – Всемирный день театра, который ежегодно отмечается с 1962 г. В этот день мы решили рассказать о необычном спектакле, поставленном в Троицкой женской гимназии зимой 1918-1919 гг.
Краеведческий музей