Фото: up74.ru
Муссовый шоколадный торт и конфеты с начинкой принесли Татьяне Фатеевой второе место в категории для профессионалов старше 50 лет.
Конкурс «Навыки мудрых» собрал в Москве 130 участников, представляющих 26 разных профессий, из 28 регионов страны. В номинации «Кондитерское дело» соревновались четверо москвичей и копейчанка, мастер производственного обучения Челябинского государственного колледжа индустрии питания и торговли Татьяна Фатеева. На суд жюри участница представила шоколадные торт-антреме (небольшой легкий тортик), конфеты и десерт.
— По условиям конкурса в рецептах нужно было использовать шоколад, а декорировать изделия в тематике русской сказки. Я использовала мотив сказочного петушка, — рассказала «ЮП» Татьяна Фатеева. — В кондитерском производстве существует своя мода, и сегодня это мода на шоколад и шоколадно-фруктовые муссы, почти не содержащие сахара. На пике популярности — натуральные продукты. Кондитеры все чаще отказываются от начинок из сливок и переходят на фрукты и овощи. Шоколад предпочитаем бельгийский, в «таблетках». С ним удобно работать.
В профессии Татьяна Фатеева более 35 лет, около 20 лет преподает кондитерское дело в колледже.
— В последние годы осваивать мастерство кондитера приходят все больше парней. Есть группы, в которых из 25 студентов 10-12 молодых людей, — говорит преподаватель. — Но будет ли выпускник работать по специальности, от пола не зависит. Здесь важно другое. Кондитер, кроме чисто практических навыков, должен иметь еще и художественное чутье, умение видеть и создавать прекрасное. У наших студентов даже есть такой предмет, как рисование и лепка, где они развивают навыки декоратора.
По словам директора колледжа Елены Берсеневой, специальность «Кондитерское дело» — одна из самых популярных в учебном заведении. В 2018 году один только этот ссуз принял на это направление 250 абитуриентов.
— Профессионального кондитера в Челябинске найти очень сложно и спрос на них высок, — комментирует Елена Берсенева. — Связано это с ростом числа небольших пекарен и кондитерских, с индивидуализацией спроса. Сегодняшний покупатель все больше ценит не фабричные сладости, а изготовленные по индивидуальным рецептам, авторские. Автор: Елена Подольская Фото: официальный сайт правительства Челябинской области
Источник: Южноуральская панорама
26.09.2018 14:30