Дневник официантки: "Разводим клиентов на чаевые, доедаем за ними блюда, смотрим секс с видеокамер"

Фото: www.chel.kp.ru
Сотрудница ростовского общепита раскрыла «КП» изнанку профессии СКВОРЦОВА Вероника

Моя собеседница - статная, черноглазая красавица с косой до пояса. Настоящая казачка. Мы расположились в небольшом зале ростовского ресторана со средним чеком – не элитный, но и не забегаловка. В выходной день в обеденное время клиентов нет, Алена (имя изменено по просьбе героини), вальяжно сидит в кресле с фиолетовой замшевой обивкой. Она работает официанткой пять лет. Начинала в ресторане японской кухни, последние два года работает в заведении с европейским меню.

- Опять кто-то на входе конфеты ворует из вазы, сейчас шугану и приду, - девушка выходит в главный зал ресторана. А через пару минут возвращается, протягивает мне карамельку с клубничным вкусом и начинает свой рассказ.

ЯЙЦА КРАБА

Начинала я в ресторане японской кухни. Там все новенькие проходили обряд посвящения. Подходит к тебе напарник и просит принести с кухни яйца краба. Но я, слава богу, не дура. Ну какие у краба яйца?

Вообще первое время очень волновалась. Меню вызубрила так, что оно мне по ночам снилось.

Конечно, поначалу были ошибки. Забывала в заказ клиента для доставки на дом положить соевый соус или палочки. Приходилось отправлять их клиенту дополнительно, заказывая такси. За свой счет, конечно.

Еще в меню было два блюда с одинаковым названием - десерт и горячая закуска. Перепутала и ела заказ сама. Ведь его стоимость вычли из зарплаты.

САМЫЙ ПОПУЛЯРНЫЙ ШТРАФ - ЗА ОПОЗДАНИЯ

Обычно официанты дружат между собой, шутят друг над другом, влюбляются. Как-то на кухне парень сделал предложение девушке: все как положено - встал на одно колено, кольцо подарил. А рядом повар готовил стейк. Любовь любовью, а клиент в зале заказ ждет.

Для официантов есть система штрафов. Самый популярный - за опоздания (мой рабочий день с 10 до 23 часов), бывают такие коллеги, которые хорошо ночью погуляют и вообще не выходят на смену. Такие надолго не задерживаются.

У нас строгий дресс-код: или выдают форму, или предупреждают - одежда своя, но белый верх, черный низ. Обращают внимание на ногти - нельзя неухоженные, длинные, красный и черный лак. Только бежевый или прозрачный.

БАРМЕНЫ ПОДСТАВЛЯЮТ

Ребята из бара не всегда честные. Разбавляют сок водой, да так, что это замечают даже клиенты. Естественно, каждый бармен делает себе плюс на напитках. Обычно недоливают от силы 10-20 граммов. Был случай, когда ко мне пришел постоянный состоятельный клиент, заказал виски. Приношу заказ. А мужчина мне говорит: «Сколько здесь? Я же вижу, что меньше, чем просил».

Принесла мерник, оказалось, что бармен недолил почти половину. Возмущалась, конечно, сильно. Он хотя бы спросил, кому я это выношу, я же знаю гостей - заметит или нет. Кстати, если нет ингредиента в каком-то блюде, опять же я виновата. Повара тоже, конечно, «молодцы», но я должна смотреть, перед тем как выносить тарелку.

Бармены - не всегда честные ребятаФото: Олег ЗОЛОТО

ГОРЯЧИЕ ВИДЕО С КАМЕР НАБЛЮДЕНИЯ

Камеры наблюдения - отдельная история. Как-то был случай: пришла парочка, села в центре зала. Заказали жаркое - картошку с мясом, вино. Внезапно выключили свет. И тут начал двигаться стол - мы услышали скрежет по полу. А у нас в зале камеры, причем такие, что видно даже в темноте. Посмотрели потом - парень с девушкой занимались сексом на диване.

В туалете тоже сколько раз было, когда вдвоем заходили в одну кабинку. Но мы же не знаем, что они там делают. В таком случае на эти действия должен реагировать администратор, но чаще всего никто ничего не говорит, чтобы не терять клиентов.

НА ШЛЕПКИ ПО ПОПКЕ НЕ РЕАГИРУЮ

Приставания в нашей профессии не редкость. У меня подобный случай тоже был недавно, хотя контингент в моем ресторане приличный. Ставила что-то на стол, и в этот момент меня по попе слегка шлепнули. Причем сделал это мужчина, который часто сюда ходит с девушкой. Ничего грубого не сказала, решила, что, если он еще раз так сделает, отреагирую. Но не повторилось. Мужу, конечно, я о таких случаях не рассказываю.

РАЗГОВОР НИ О ЧЕМ - ГАРАНТИЯ ЧАЕВЫХ

Хорошие чаевые оставляют на банкетах. Недавно коллегам на двоих оставили пять тысяч. У меня максимум было полторы с одного столика. А так, бывало, за день в целом доходило до трех. «Чай» полностью мой, его не делю ни с кем. Кто щедрый? Как правило, мужчины после сорока. В среднем на чай оставляют 100 рублей.

Есть свои хитрости, как раскрутить клиента. Постоишь с ним рядом, мило побеседуешь - получишь вознаграждение.

Официанты умеют обработать клиентаФото: Валентин ДРУЖИНИН

Недавно было такое: пришел мужчина, сидел один. Ел, выпивал. Позвал меня к себе за столик, предложил выпить с ним, я налила в свой стакан воды. Мы чокнулись, посмеялись. Оставил мне 500 рублей на чай. Ты говоришь с ним о чем угодно - о природе, о погоде - и знаешь, что этот под расчет не заплатит, даст больше.

НЕ СМОТРИТЕ В ЧЕК - ЖДИТЕ «СЮРПРИЗОВ»

Навариться можно только на чеках, выписанных от руки. Сначала заполняешь один чек с лишним коктейлем, допустим, за 600 рублей. Люди его оплачивают. А ты потом переписываешь новый уже без этой позиции и отдаешь в кассу. Неплохо, да? Тут 200 рублей, там 600 - и сумма хорошая выходит. Всего в месяц у меня набегает с помощью таких трюков от 25 до 30 тысяч рублей.

Были у нас постоянные клиенты - компания кавказцев. Они всегда заказывают очень много, половину не съедают и никогда не смотрят в чек. И моя напарница говорит:

- Так есть хочу, пробью-ка я им салат цезарь.

Она так и сделала. Прокатило. Тут нужно быть уверенным, что клиент не станет сверять чек и закуски на столе.

НЕАППЕТИТНЫЕ ПОДРОБНОСТИ

Будьте вежливыми - я всегда могу испортить вашу еду. Плюнуть в блюдо - плевое дело!

Через меня проходит все, что вы будете есть. И я удивляюсь, что многие люди этого не понимают. Я возьму коктейль, что-нибудь подолью, подброшу. В нынешнем ресторане есть небольшой коридор от кухни в зал. Там могу сделать с вашей едой что угодно. Так что будьте повежливее с официантами.

Я не люблю, когда мне тыкают. Стандартная ситуация: приходит парочка, и парень хочет поднять свой авторитет за счет панибратства. Кто ты такой, что тычешь? Еще бесит, когда клиенты только ушли, ты не успеваешь убрать стол, а за него уже садятся новые люди.

Честно вам скажу, я сама никогда не плевала клиентам в еду. Но иногда очень сложно себя остановить.

Настоящий король вашего блюда не повар, а официантФото: Олег УКЛАДОВ

Персонал кормят отдельно: готовят супы, борщи, пюре, котлеты. Это бесплатно. В одном заведении не кормили, а давали то, что оставалось от бизнес-ланчей. Бывало, что все разбирали, и это была жесть. Потом бегали в супермаркет за лапшой быстрого приготовления. Поэтому официанты и доедают за клиентами, когда сил нет - так есть охота.

Муж все время говорит, чтобы я увольнялась. Но мне скорее нравится моя работа. График удобный, два дня пашешь, два отдыхаешь. Пробовала искать что-то другое, уходила, но через пару месяцев возвращалась в ресторан.

 
По теме
Неадекватный мужчина прыгал на кузове автомобиля в Челябинске - Агентство новостей Доступ В Челябинске мужчина напал на остановившийся на светофоре автомобиль, отломал зеркало заднего вида и запрыгнул на кузов – дебошира задержал боец Росгвардии, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
21.01.2019
Пострадавшим от взрыва в Магнитогорске перечислили 113 млн рублей - Агентство новостей Доступ Жителям обрушившегося дома в Магнитогорске перечислили уже 113 млн рублей – деньги поступили из федерального и областного бюджетов, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
21.01.2019
 
Южный Урал богат выдающимися людьми - Миасский рабочий 20 января в рамках празднования 85-летия со дня образования Челябинской области в Челябинском государственном академическом театре драмы имени Н.Ю.
21.01.2019
Власти готовы полностью расселить дом. Фото: Ульяна ШЕВЧЕНКО - КП Челябинск А тем, кто готов перебраться в другой район, помогут с устройством детей в школы и садики Ульяна ШЕВЧЕНКО В доме на проспекте Карла Маркса, 164 разбирают седьмой и восьмой подъезды.
21.01.2019
 
Сроки расселения жителей пострадавшего дома в Магнитогорске определят после повторной экспертизы - Урал-пресс-информ Окончательное решение по срокам расселения частично обрушившегося дома в Магнитогорске (Челябинская область) будет принято после завершения работ по демонтажу 7 и 8 подъездов и повторной технической экспертизе уцелевших конструкций.
21.01.2019
Мэрия призвала жителей Магнитогорска не паниковать после сообщений о бомбах - Агентство новостей Доступ Сотрудники администрация Магнитогорска (Челябинская область) призывают горожан не поддаваться панике и не вестись на провокации – ночью 21 января некоторые жители получили анонимные письма с угрозами о серии взрывов,
21.01.2019 Агентство новостей Доступ
Снос стены обрушившегося дома в Магнитогорске прошел успешно. Видео - Урал-пресс-информ Снос стены, оставшейся в целостности после обрушения межэтажных перекрытий подъезда жилого дома поврежденной стены дома в Магнитогорске (Челябинская область), прошел в штатном режиме.
21.01.2019 Урал-пресс-информ
Депутат из города Коркино Александр Федулеев уверен, что его пытаются лишить мандата, однако следователи возбудили в его отношении уголовное дело за принуждение в совершении сделки.
21.01.2019 Копейский рабочий
В ходе традиционной встречи с представителями ведущих СМИ города начальник отдела МВД России по г. Миассу Константин Козицын озвучил итоги оперативно-служебной деятельности органов внутренних дел за 2018 год.
21.01.2019 Миасский рабочий
В Челябинском театре оперы и балета имени Глинки прошло первое в этом году заседание попечительского совета, участники которого обсудили итоги работы 2018 года, а также задачи совета в Год театра.
21.01.2019 Южноуральская панорама
В следующую субботу, 26 января, на сцене РДК г. Нязепетровска две команды кавээнщиков поборются за кубок районного Собрания депутатов, приложением к которому будет очень хороший денежный приз!
21.01.2019 Нязепетровские вести
Владимир Антипин: «Загадка, почему в этом сезоне «Магнитка» меньше всех играет в большинстве» - ХК Металлург Двукратный чемпион России и Евролиги, тренер "Магнитки", для Russia-Hockey.ru, о первой части сезона клуба и своего сына, который вместе Сергеем Мозякиным представлял "Металлург" на Матче звезд В НОЯБРЕ ПРИТИРКА ЗАВЕРШИЛАСЬ,
21.01.2019 ХК Металлург
Сергей Ковалев стал участником скандала в Америке. - КП Челябинск История всплыла накануне важного боя легендарного спортсмена из Челябинска Андрей АБРАМОВ Крушитель, он же Крашер, он же звезда мирового бокса из копейского поселка Горняк Сергей Ковалев стал фигурантом скандала.
21.01.2019 КП Челябинск
Соревнования проходили на открытом катке «Юность» в Екатеринбурге. В течение двух днес, с 14-го по 16-е января на конькобежных дорожках мерились силами сильнейшие конькобежцы Уральского федерального округа.
21.01.2019 Миасский рабочий
Обрушение пострадавшего от взрыва подъезда в Магнитогорске попало на видео - Агентство новостей Доступ В Магнитогорске (Челябинская область) 20 января обрушили конструкции 7 и 8 подъездов, пострадавших при взрыве газа 31 декабря 2018 года, – момент демонтажа попал на видео, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
21.01.2019 Агентство новостей Доступ
Торжественное собрание, посвящённое 85-й годовщине со дня образования нашей области, состоялось 17 января в Челябинске в театре оперы и балета им.
21.01.2019 Озерский вестник
Специалисты, проходящие подготовку на курсах по гражданской обороне в МКУ «Управление ГОЧС», побывали на экскурсии в ЕДДС Миасса.
21.01.2019 Миасский рабочий
Обрушение пострадавшего от взрыва подъезда в Магнитогорске попало на видео - Агентство новостей Доступ В Магнитогорске (Челябинская область) 20 января обрушили конструкции 7 и 8 подъездов, пострадавших при взрыве газа 31 декабря 2018 года, – момент демонтажа попал на видео, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».
21.01.2019 Агентство новостей Доступ
В первичных организациях Тракторозаводского района состоялись кустовые собрания, на которых обсуждались итоги реализации программы «Реальные дела» в 2018 году.
21.01.2019 Единая Россия